Méchoui

Gastronomie

Le méchoui ( C'est pas Chablaisien, mais c'est bon!!!)

1 mouton
La veille : Préparation intérieure du mouton : 10 oignons, 3 gousses d'ail, des clous de girofle, 50 gr de thym et quelques branches de thym, des feuilles de lauriers, 1 litre de vin blanc de Savoie, 1 kg de moutarde.
Délayer le vin blanc avec la moutarde ajouter les oignons coupés en lamelles, l'ail, le thym, le laurier...
Mettre cette préparation à l'intérieur et coudre le mouton avec du fil de fer.
Préparation du mélange : Mélanger 4 litres de vin blanc de Savoie avec un litre d'huile d'olives, du sel, du poivre, 100 gr de thym, 10 échalotes.

Le jour J :Attacher le mouton sur l'axe en essayant d'écarter les gigots (plus difficile à cuire).

Préparation du feu ( prévoir un stère de bois) : Allumer vers 5 heures du matin dans un trou de 20 cm de profondeur, 50 cm de largeur et 80 cm de longueur.

Vers 7h 40, mettre le mouton, pendant 45', à moins d'un mètre du foyer, ne pas l'arroser, il faut qu'il roussisse.

Vers 8h25, mettre le mouton au-dessus des braises et l'arroser tous les 5'.

Entre 12h00 et 13h00, surveiller l'état de la cuisson.
La découpe :

1) Toujours commencer par les épaules (10 morceaux par épaules)

2) Couper les flancs avec un hachoir

3) Fendre en deux ou scier le mouton et couper les côtes.

4) Terminer par les gigots (20 morceaux par gigot).

Bon appétit...

1 mouton La veille : Préparation intérieure du mouton : 10 oignons, 3 gousses d'ail, des clous de girofle, 50 gr de thym et quelques branches de thym, des feuilles de lauriers, 1 litre de vin blanc de Savoie, 1 kg de moutarde. Délayer le vin blanc avec la moutarde ajouter les oignons coupés en lamelles, l'ail, le thym, le laurier... Mettre cette préparation à l'intérieur et coudre le mouton avec du fil de fer. Préparation du mélange : Mélanger 4 litres de vin blanc de Savoie avec un litre d'huile d'olives, du sel, du poivre, 100 gr de thym, 10 échalotes.	Le jour J :Attacher le mouton sur l'axe en essayant d'écarter les gigots (plus difficile à cuire).
Préparation du feu ( prévoir un stère de bois) : Allumer vers 5 heures du matin dans un trou de 20 cm de profondeur, 50 cm de largeur et 80 cm de longueur.
Vers 7h 40, mettre le mouton, pendant 45', à moins d'un mètre du foyer, ne pas l'arroser, il faut qu'il roussisse.
Vers 8h25, mettre le mouton au-dessus des braises et l'arroser tous les 5'.

Entre 12h00 et 13h00, surveiller l'état de la cuisson. La découpe : 1) Toujours commencer par les épaules (10 morceaux par épaules) 2) Couper les flancs avec un hachoir 3) Fendre en deux ou scier le mouton et couper les côtes. 4) Terminer par les gigots (20 morceaux par gigot). Bon appétit...