Gastronomie

Le méchoui ( C'est pas Chablaisien, mais c'est bon!!!)

1 mouton

La veille : Préparation intérieure du mouton : 10 oignons, 3 gousses d'ail, des clous de girofle, 50 gr de thym et quelques branches de thym, des feuilles de lauriers, 1 litre de vin blanc de Savoie, 1 kg de moutarde.

Délayer le vin blanc avec la moutarde ajouter les oignons coupés en lamelles, l'ail, le thym, le laurier...

Mettre cette préparation à l'intérieur  et coudre le mouton avec du fil de fer.

Préparation du mélange : Mélanger 4 litres de vin blanc de Savoie avec un litre d'huile d'olives, du sel, du poivre, 100 gr de thym, 10 échalotes.

Le jour J :Attacher le mouton sur l'axe en essayant d'écarter les gigots (plus difficile à cuire).

Préparation du feu ( prévoir un stère de bois) : Allumer vers 5 heures du matin dans un trou de 20 cm de profondeur, 50 cm de largeur et 80 cm de longueur.

 

 

Vers 7h 40, mettre le mouton, pendant 45', à moins d'un mètre du foyer, ne pas l'arroser, il faut qu'il roussisse.

 

Vers 8h25, mettre le mouton au-dessus des braises et l'arroser tous les 5'.

Entre 12h00 et 13h00, surveiller l'état de la cuisson.

La découpe : 

  • 1) Toujours commencer par les épaules (10 morceaux par épaules)
  • 2) Couper les flancs avec un hachoir
  • 3) Fendre en deux ou scier le mouton et couper les côtes.
  • 4) Terminer par les gigots (20 morceaux par gigot).

Bon appétit...