L'agriculture dans le Val d'Abondance

(Page réalisée par Baptiste Girard-Despraulex - 1998)

(Photo Patrick Brault, Abondance) (Photo Patrick Brault, Abondance) (Photo Patrick Brault, Abondance)
(Photo Patrick Brault, Abondance) (Photo Patrick Brault, Abondance) (Photo Patrick Brault, Abondance)

Dans le canton d'abondance, il y a en tout 118 exploitations agricoles:

Leur superficie moyenne est de 25 hectares.

Il y a différents types d'élevages, ces différents types sont:

La montée à l'alpage s'effectue au début du mois de Juin et dure environ 4

mois, les agriculteurs redescendent au début du mois d'Octobre.

Les races autorisées pour la fabrication du fromage d'ABONDANCE sont:

Chaque vache produit en moyenne 5230 Kg de lait par an, elle produisent

le plus de lait après le vélage, et à partir de la 3 ème lactation.

Les différentes sortes de fromage que l'on trouve dans le canton sont:

Dans la vallée, seul l'Abondance possède une appellation A.O.C, depuis le 26 Septembre 1989, et le Reblochon, depuis le 7 Août 1958.

La quantité de fromage d'Abondance fabriquée dans le canton en une année est de 180 tonnes. La quantité de lait nécessaire pour fabriquer 1 Kg de fromage d'Abondance est de 10 Kg.

On peut reconnaître un fromage d'Abondance à sa meule de 40 cm de diamètre, de 7 à 8 cm d'épaisseur, son poids ne doit pas dépasser 12 Kg, doit avoir un talon concave et une croûte morgée qui doit avoir une couleur jaune dorée, à brun clair.    

La pâte doit être de couleur homogène: ivoire à jaune; souple, onctueuse, tendre et fine; petites ouvertures régulières; goût: noisette et fruité.

Les deux types de fromages sont:

Ils se différencient l'un de l'autre grâce à leurs plaques caséine, celle de l'Abondance laitier est carré et bleue, celle de l'Abondance fermier est ovale et bleue.

L'Abondance laitier est fabriqué dans les coopératives laitières, tandis que l'Abondance fermier est fabriqué dans les fermes et les alpages.

Un Abondance doit s'affiner au minimum pendant 3 mois.

La fabrication du fromage d'Abondance